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经济日报报道苏州稻香村 新技术改变“老口味”www.90144.com

发布日期:2019-09-30 06:08   来源:未知   阅读:

  宁夏青龙塑料管材有限公司摇钱树论坛,提起稻香村,有的消费者会想起牛舌饼、枣花酥,有的却更熟悉“瓦片”、全麦面包——“这些不太甜的点心逐渐流行,说明中国人吃得更加健康,稻香村的点心也随之改变了。”苏州稻香村总裁周广军拿起一块薄薄的芝麻“瓦片”,一定要记者品尝,“真的不太甜,也不油腻,就是单纯的麦香和芝麻香”。

  苏州稻香村始建于1773年,以传统工艺、真材实料制作的点心闻名。周广军记得自己看过一篇中华人民共和国成立初期的报道,说稻香村的产品好,是因为“高糖、高油、大荤”。

  “这一方面说明稻香村用料足,但另一方面也说明当时的消费者普遍还是缺油水。”周广军说,实际上,“高糖、高油、大荤”并不光是为了适应当时人们的口味,也是受技术限制,“因为点心要起酥和延长保质期,不得不大量使用油脂、白糖”。

  随着经济社会的发展,人们对饮食的追求已从吃饱变为吃好,消费者对低油、低糖的食物更加青睐。《“健康中国2030”规划纲要》提出,引导居民形成科学的膳食习惯,重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。

  “改革开放以后,我们一直在积极适应市场需求的变化,降油、降糖、减脂。”周广军介绍,改变不光是原料配比的增减,少放一点糖,少放一点油就行,还要保证口感、保证有效期,生产工艺也需要调整。为此,稻香村进行了多项自主研发。

  “比如经典产品麻饼,最早的时候用的是猪油,后来我们从西式烘焙中学习经验,用了黄油、植物油等,加上新的技术,做出了保质期、口感都不输传统产品的新麻饼。”

  作为百年老店,稻香村对原料一直有自己的坚持,新技术又赋予了稻香村新手艺。

  “比如我们的玫瑰花,只选择云南和山东定陶的,当地每年根据不同的花型、天气确定采摘时间,从而保证最佳的色香味。”周广军说,“玫瑰花花期短,过去只能在花期时使用,其余时候只能做成玫瑰花酱,放着供整年使用,而现在用冻干技术就可以把玫瑰花的色香味保存得很好”。

  技术进步不仅改变了生产工艺,也改变了销售模式。“过去都是在店里卖,散装的点心比较多,现在在电商平台销售量非常大,多了很多预包装产品。”周广军说:“无论是散装还是预包装,都有能量、蛋白质含量、脂肪含量等说明,还会专门标出不含反式脂肪酸,以便消费者挑选。”

  苏州稻香村的月饼已经多年在天猫、京东销量中排名第一,并销往30多个国家和地区。“这些年我们发现,消费者更注重品牌和便利性,在互联网上,企业也要维护自己的百年老店形象。”周广军希望,能把健康食品的形象传递给国内外的消费者,陪伴稻香村再走过下一个百年。经济日报-中国经济网记者 佘 颖

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